Arrosticini con purea di zucca alle nocciole
La zucca, con la sua naturale dolcezza e quel sottofondo tipico delle cucurbitacee che ciascun esponente della famiglia modula in maniera unica, si presta a numerose preparazioni che spaziano dal salato al dolce.
Arrostita e ridotta in purea, diventa un jolly culinario: può essere spalmata su una fetta di pane bruscato, utilizzata per condire la pasta oppure per accompagnare gli arrosticini di SPIEDÌ.
In questa ricetta la polpa della zucca arrostita si unisce alle Nocciole Piemonte IGP e a un buon olio extravergine d’oliva per dare vita a una preparazione attraente, golosa e profumata di latenti note di legno e miele, come lo sono le nocciole stesse.
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Minuti di Preparazione
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Ora di Riposo
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Minuti di Cottura
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Persone
Ingredienti
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600 grammi di polpa di zucca
-
2,5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-
Sale q.b.
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3 rametti di rosmarino fresco
-
65 grammi di Nocciole Piemonte IGP sgusciate, spellate e tostate
-
Pepe nero macinato al momento q.b.
-
Latte intero fresco se necessario, q.b
-
20 arrosticini di SPIEDÌ, cotti al momento
Procedimento
Taglio la polpa di zucca a cubetti di un centimetro di
lato che poi arrangio in una grande teglia con il fondo
foderato di carta da forno.
Irroro con l’olio, salo, unisco i rametti di rosmarino e
porto la teglia sotto al grill del forno che poi accendo
alla massima potenza.
Cuocio per 15 minuti o fino a quando i cubetti di zucca
sono morbidi e leggermente abbrustoliti. Estraggo dal
forno, lascio intiepidire, elimino il rosmarino e trasferisco
nel boccale del frullatore assieme alle nocciole.
Aggiungo una macinata di pepe, quindi frullo fino a
ottenere una purea soda, aggiungendo poco latte al
bisogno.
Regolo di sale, lascio raffreddare e servo la purea di
zucca e nocciole con gli arrosticini.
Cuocio per 15 minuti o fino a quando i cubetti di zucca
sono morbidi e leggermente abbrustoliti. Estraggo dal
forno, lascio intiepidire, elimino il rosmarino e trasferisco
nel boccale del frullatore assieme alle nocciole.
Aggiungo una macinata di pepe, quindi frullo fino a
ottenere una purea soda, aggiungendo poco latte al
bisogno.
Regolo di sale, lascio raffreddare e servo la purea di
zucca e nocciole con gli arrosticini.
Regolo di sale, lascio raffreddare e servo la purea di zucca e nocciole con gli arrosticini.
Ricetta di Paola “Slelly” Uberti per Spiedì
